Medovina vzniká za studena kvašením medu za přítomnosti vinných kvasinek bez přístupu vzduchu. Během zrání nejsou přidávány žádné konzervanty. Po několikaletém zrání a pečlivé průběžné kontrole kvality je medovina stáčená do lahví.
Každý med po určité době ztuhne, řepkový po několika dnech, tmavé medy po několika týdnech, akátové medy po několika měsících.Nejdříve je nutné med rozpustit. Pro rozpouštění většího množství medu je tedy nutná tepelná komora.
